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La Boulangerie Guillaume

Il n’a fallu qu’un simple tweet ce matin pour me faire découvrir la Boulangerie Guillaume. « … buns aux pommes bio!!! », mentionnait le tweet. Comme je souhaitais déjà visiter l’endroit, je n’avais pas meilleure excuse pour partir en direction de la rue Fairmount!

La boulangerie a ouvert ses portes il y a à peine 2 mois et des poussières et même si j’y suis passée en coup de vent ce matin, je souhaite que cette « shop de baguettes, croissants et autres joyeusetés », comme l’écrit si bien le propriétaire & maître boulanger Guillaume Vaillant, figure longtemps dans mon carnet d’adresses. Ici, on se sent pratiquement plongés dans le fournil avec le boulanger et son équipe. Derrière le petit comptoir de service, le lieu est ouvert – à mon grand plaisir de fille curieuse! La diviseuse, tel un objet de design, trône au milieu de l’espace. Et l’objet de convoitise: un mûr-comptoir à pains. Et là commence le dur choix de sélectionner nos petits bonheurs…

Guillaume Vaillant, propriétaire-boulanger (crédit photo: Renaud Kasma, renaudkasma.com)

Et le choix n’est pas facile. Le comptoir vitré nous présente une grande variété de pains et de viennoiseries (je dirais au moins 25…), qu’il me faudra découvrir en plusieurs visites. Ils sont beaux, dodus et montrent fièrement leur grigne. Baguettes, grosse miches campagnardes style Poilâne, fougasses à saveurs variées, belges, brioches, chaussons, alouette. Plusieurs pains  semblent porter la mention bio – avis aux adeptes…

Mon choix s’est arrêté sur un belge aux noix de Grenoble. Et à mon grand enchantement lorsque je l’ai coupé, il y avait de la noix là-dedans (ouste les pains aux noix chiches)! Je remarque aussi de belles et grandes alvéoles dans la mie. Pour un pain d’allure aussi rustique (et très réussi à mon humble avis), ceci lui donne une légèreté tout à fait agréable sous la dent!

Et les « buns aux pommes bio » dans tout cela? Elles avaient déjà disparues à mon arrivée. Mais qu’à cela ne tienne, je me reprendrai et tâcherai de passer régulièrement… et plus tôt!

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Boulangerie Guillaume :: 17, av. Fairmount Est (coin St-Laurent), Montréal 514 507-3199

Pour plus d’infos/photos sur la boulangerie : site Web//Facebook//Twitter

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