Is ze brède betteur in Paris ?

Il y a près d’un an, je suis allée en vacances à Paris avec la curiosité de voir à quoi ressemblaient les traditionnelles boulangeries françaises. J’avais une semaine devant moi. Une semaine où je m’étais mise en tête de déguster le plus grand nombre de pains, de viennoiseries et de pâtisseries possibles. La veille de mon départ, je pris un souper léger. Je débarquai à Paris un dimanche matin de septembre. Il devait faire tout au plus 15 degrés. Il pleuvait et il était 7:00 lorsque de descendis à la station Pyrénées, dans le 19e. Aucun commerce n’était encore ouvert. Welcome to Paris darling !

Ma première baguette parisienne

Ma première baguette parisienne : bon o.k., rien d'exitant...

Je laissai passer la première journée de décalage horaire pour attaquer la miche le lundi matin venu… Destination : coin de la rue. Boulangerie : Banette. Sans être officiellement une chaîne, Banette est un regroupement de meuniers qui fournit la farine à plus de 3 000 boulangers indépendants en France. En retour, ces boulangers s’engagent à respecter une méthode de fabrication artisanale développée par le regroupement. On m’avait toujours dit que la croûte des baguettes françaises était plus tendre (dû au fait que la farine européenne est moins forte que la farine canadienne). Constat : Première baguette parisienne, première croûte mince craquante à la mie bien tendre. Rien à gémir de plaisir mais honnête comme produit. Le look de la baguette me rappela le bon vieux pain Cousin. Ce qui me fit penser que je devais continuer mon chemin. Ce matin-là toutefois, je sus que j’étais pour me plaire dans ma quête…

Poilâne - 8 rue du Cherche-Midi, 6e

Poilâne - rue du Cherche-Midi, 6e

Même si javais en mains une liste de boulangeries à voir, je savais pertinemment que pour une première escapade à Paris (bon, 2e, sans compter les 3 jours passés il a plus de 8 ans de cela…), je ne pouvais passer outre la visite de certaines grandes, entre autres, Poilâne et Fauchon. C’est donc avec empressement que je me dirigeai vers ma prochaine destination : rue du Cherche-Midi, là où depuis le début des années 30, réside la boulangerie Poilâne. J’étais impatiente de passer la porte de cette institution. L’étroit local présentait quelque chose de rustique.  Je sentis qu’à l’intérieur de ces murs, la tradition résidait toujours. Je jetai un coup d’œil rapide pour trouver la célèbre miche au levain de 2 kg, estampée du fameux « P » (pour Poilâne bien sûr…), dont j’avais très souvent entendu parler. Ce jour-là, je la savourai sans réserve (enfin, seulement qu’une petite portion !). Constat : mie aérienne, fine odeur de noisette. Le bonheur est dans la miche… D’ailleurs, il est possible de commander le bonheur en ligne. La miche 2 kg est reconnue pour sa qualité de conservation, elle traverse donc l’Atlantique sans soucis. Il ne vous en coûtera que 37 € pour la déguster dans le confort de votre cuisine…

La célèbre miche

La célèbre miche

La semaine passa et je m’attardai entre autres, sur les boulevards Ménilmontant et Belleville. J’y découvris des petits commerces maghrébins ainsi que le marché de Belleville. Des stands couverts étaient installés sur le boulevard – outre les fruits et légumes, on y trouva des meules de nougat, des montages de noix et plus de baklavas que je n’en aurai jamais vu ! La rue Oberkampf est tout près. Bondée de petits bistros, c’est le rendez-vous parfait pour une soirée animée – la rue grouille jusqu’aux petites heures. Bu en grande quantité dans un bar d’Oberkampf : Le Shrek – un mojito passé au mélangeur… exquis !

Fauchon - Place de la Madeleine, 8e

Fauchon - Place de la Madeleine, 8e

Revenons à nos moutons… Remise de ma soirée arrosée aux Shreks, je continuai mes visites. Métro, direction ligne 14. Prochain stop : Fauchon, Place de la Madeleine. Une autre adresse bien connue des gourmands. Ici, c’est le luxe alimentaire à son meilleur. La qualité et la variété des produits, le design des lieux, la qualité du service, tous y trouve son compte. De la charcuterie au vin, du miel aux épices, du bonbon aux fromages, les étalages sont un régal pour les yeux. Je jetai mon dévolu sur le coin boulangerie (je vous parlerai des pâtisseries dans un futur billet !). Le choix de pains est restreint, on s’en tient aux classiques : miches, baguettes, pains aux noix, pains aux olives, viennoiseries, brioches… Simple mais parfait. Je déboursai quelques euros pour un pain aux olives que je dégustai au Jardin des Tuileries en guise de collation. Constat : Me faire des collations de pains aux olives plus souvent. La simplicité a bon goût.

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La semaine passa et je restai avec des adresses dans ma poche dont Gérard Mulot (93, rue de la Glacière, 13e) et Gosselin (258, boul. Saint-Germain, 7e). Et que dire de la boulangerie Au Duc de la Chapelle (32, rue Tristan Tzara, 18e) qui s’était illustrée cette année là lors du Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris. Je me butai à une porte fermée la journée de ma visite ! Et bien, je devrai retourner à Paris afin de poursuivre ma quête… !

Je n’ai expérimenté que quelques boulangeries parisiennes et mon point de vue pourrait être limitatif en ce sens mais la boulangerie montréalaise (comparons des pois avec des pois) m’a semblée moins traditionnelle, dans son approche et dans son offre. À cet égard, j’espère qu’au Québec, le milieu continuera d’évoluer et de gagner en intérêt. Après tout, il n’en tient qu’à nous de changer nos habitudes et de dire Basta ! à la tranche de pain blanc !

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10 réponses à “Is ze brède betteur in Paris ?

  1. Je salivais en lisant ton billet… J’aime tellement le pain! Si tu as envie de compagnie lors de ta prochaine «enquête» parisienne, je me porte volontaire!!!

    • Tellement ! Nous ferions de très bonnes  »testeuses » de gâteries et de bonnes croûtes. Tu nous imagines chez Pierre Hermé ? Ouf ! Mais sinon, pleins d’autres destinations gourmandes en tête – dont l’Italie (les Italiens ont contribué à l’essor de la boulangerie à Montréal…), si tu es prête à y retourner 🙂

  2. Plus je vieillis, plus mes choix de destinations sont influencés par la bouffe (dixit la fille qui ne rentrait plus dans ses pantalons après un séjour en Inde tellement elle avait abusé du pain nan! lol)… C’est grave docteur?

  3. Tu écris super bien Josie Baker! Je suis contente de te découvrir sur un nouvel angle (pas celui de la gourmande… ça je connaissais… mais bien celui de l’auteure!)
    Longue vie à ton blogue!

  4. Merci Ju, c’est gentil 😉 Mais si j’écris bien, c’est grâce à ma correctrice en or (Marie-Ju !) ! J’suis un brin rouillée de la plume mais ça viendra 😉

  5. Connais-tu Éric Kayser? C’est un boulanger français qui a ouvert une succursale à Dubai… Le meilleur pain goûté à Dubai jusqu’à présent.
    http://www.foodhalls.com

    à ajouter sur ta liste des prochaines visites à Paris.

    cheers!

    • Non, je ne le connais pas – je vais jeter un coup d’œil à son site Web à l’instant… ! Chouette qu’il ait un pied à terre à Dubaï, pour le plus grand plaisir de tes papilles gustatives 😉

  6. Merci pour ces adresses! Je suis moi aussi du genre à planifier mes voyages avec une liste d’endroits à déguster… Et évidemment, c’est impossible de tout faire (surtout quand il s’agit de gâteries); dans ces moments-là je regrette de ne pas avoir un estomac vraiment énorme! 😉
    Je reviens de San Francisco; tu y es déjà allée? Là-bas, ils vantent les mérites de la fameuse Boudin bakery (http://www.boudinbakery.com/), célèbre pour ses miches de pains de toutes formes et le fameux (et délicieux!) clam chowder servi dans un bol en pain… Tu aimerais sûrement!!

    • Ha bien justement, je devais partir pour SF l’an dernier et ai décidé de changer de cap pour Paris ! Je ne connais pas la Boudin Bakery – fait intéressant, la boulangerie semble utiliser un levain qui a vu le jour il y a plusieurs années – wow ! (lu sur la frise chronologique…) + les bols en miche dont tu parles – miam ! Merci pour la découverte !

      La seule adresse à SF que j’avais en poche était celle-ci : Bouchon Bakery, dans la Nappa Valley http://www.bouchonbakery.com – recommandée par un ami. Ce n’est que partie remise 🙂

      Suis d’accord avec toi… difficile de tout voir et de tout goûter… on a souvent les yeux plus grands que la panse !

  7. Bagnet comme dans banette… comme dans le texte de ton blogue… ouf… ;-)))

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